春茶季,第一個出來的新白茶是壽眉嗎?
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春茶季,第一個出來的新白茶是壽眉嗎?



中國人最喜歡講究的,就是論資排輩。


資,是資歷。輩,是輩分。


在一個團隊里,按資歷,按貢獻來排定成員的座次,名位,是老祖先傳下來的老規(guī)矩、老傳統(tǒng)。


懂得按資排輩,懂利用資歷和輩分來獎勵功臣的團隊管理者,是個好的團隊管理者,在他的管理下,團隊成員個個搶著加班,爭創(chuàng)佳績,團隊的業(yè)績必將一天比一天好。


不懂得排資論輩,不懂得尊重功臣的團隊管理者,只會卸磨殺驢、鳥盡弓藏的管理者,通常不會在歷史上留下好名聲。


前者的代表,是李世民。


后者的代表,是勾踐和朱元璋。


居中的,是杯酒釋兵權(quán)的趙匤胤。


李世民當上皇帝后,選出了凌煙閣二十四學士,獎勵自己旗下的功臣們。讓這些大臣擁有無上的尊貴,世世代代,永受景仰。


他給了屬下們?nèi)绱俗饦s之后,這些能治國能安邦能打仗的能臣們,愈加的忠心耿耿,反叛他的極少,也就到了子侄輩,才有個別蠢的,如房遺愛之流,被人利用,小小地折騰一把。


勾踐就不用說了,鳥盡弓藏這個成語,就是因他而創(chuàng)立的,可見其“卸磨殺驢”的本事,已經(jīng)爐火純青,堪為后世同類表率也。


朱元璋呢,更狠了,鳥盡弓藏的本事愈加爐火純青。不聽話的臣子,殺。有功勞的臣子,殺。不聽話的兄弟,照殺。在歷史上,朱家父子便以是殺人如麻而著稱的。


以致于,村姑陳一看到明朝官員那大紅色的官袍,就忍不住心里發(fā)憷。


其實朱元璋是個節(jié)儉的人,“廢團茶興散茶”就是他下的命令,拯救了宋朝末年北苑周圍的一大票茶農(nóng)。


但是,因為不懂得收買人心、沒有按資排輩地分封功臣,便失去了民心。


水能載舟,亦能煮粥。


和尚出身,又做過乞丐的他,明白這個道理時,已經(jīng)太晚了。





《2》


不獨人的世界里講究論資排輩,在茶的世界里,也是一樣要講先來后到,講尊卑有序的。


比如即將來臨的春茶季,春白茶們是誰先采,誰后采,誰先上市,誰后上市,便是有嚴格的排序的。


采摘順序


白毫銀針


春光燦爛的己亥年三月中下旬,太姥山的白茶就要開始采摘了。


沉睡了一整個冬季的白茶樹們,循著先發(fā)芽再長葉的植物生長順序,為接下來的春芽萌發(fā),做著最后的能量儲備。


第一輪先發(fā)出來的,是白茶的芽尖,形似粗針,尖端有小硬勾,通體淺綠,遍布白毫,民間喚它作——白毫銀針。


白毫銀針的萌芽,是初春里的第一抹新綠,是燕兒在梁間呢喃,是林徽因筆下的“人間四月天”。


它的出現(xiàn),吹響了白茶全年兩大采摘季的戰(zhàn)斗號角。


可以說,白毫銀針身上,蘊籍著沉睡一冬的白茶樹,在初春時節(jié)所有的能量爆發(fā),像原子彈騰空時升起的蘑菇云,朝氣蓬勃,擁有著無限的生機與活力。


頭胎生的孩子,自然集齊了母親身上所有的精華與養(yǎng)分。


這便是白毫銀針新茶時湯水甜潤似甘蔗水,陳化后湯水稠滑似溫泉湯的原因所在。


也是白毫銀針粉們迷戀它的根結(jié)所在。




白牡丹

芽發(fā)出來之后,按照自然界的規(guī)律,是要長葉片了。


就像胎兒的頭部發(fā)育好之后,要發(fā)育內(nèi)臟了。


于是,當白毫銀針的芽頭長長,長得針體肥壯、茸毛厚實之后,底下的小萼葉便生了出來。


像兩片花托,娉娉婷婷地托著秀長的芽頭,此時,它便換的名字,不再叫白毫銀針,而是改名叫做了“特級白牡丹”。


是的,到這時候,白牡丹便閃亮登場了。


在白牡丹里,是有分等級的。


緊跟著白毫銀針出現(xiàn)的,或者與白毫銀針的后期針交替出現(xiàn)的,是特級白牡丹,它還有個霸氣側(cè)漏的俗名,叫“牡丹王”。


當牡丹王再繼續(xù)生長,芽頭縮短,而葉片長寬變長之后,等級就下降了,此時采下的白茶,就叫做“白牡丹”。


白牡丹的標準長相是一芽一葉或者二葉,葉片略長、略闊一點。泡在水中的時候,芽頭似人臉,兩葉似人臂,梗似美人魚的長腿,身姿綽約,美妙無比。


極具“花中之王”牡丹花的國色天香,故而得名。


白牡丹之后,白茶再生長,芽愈發(fā)的瘦小,而葉愈發(fā)的開面闊長起來,于是等級再降,降到了二級白牡丹和三級白牡丹。


當三級白牡丹快要結(jié)束的時候,壽眉大軍出現(xiàn)了。




壽? ? ?眉

壽眉也分等級:一級和二級。


產(chǎn)于春季的壽眉,又叫做春壽眉,以區(qū)別于產(chǎn)于秋季的秋壽眉(立秋、白露、寒露)。


由于一級春壽眉與三級白牡丹,生長時間較為接近,有時甚至是共同生長,故而,有的時候,在利益趨使下,一級春壽眉會被當成三級白牡丹在銷售。


人性之陰暗面,唯有一聲嘆息。


壽眉是個大軍團,春壽眉,也是個大兵團。


早春春壽眉,多采于谷雨前后,村姑陳稱其為“谷雨壽眉”。芽頭略短小,葉片略長略寬,葉背上密布白毫,顏色深綠。多一芽三、四葉——前兩葉長大些,后兩葉基本上是小萼葉。


新茶期以干草香和淡花香居多,陳茶后草藥香為主,夾著花香,老白茶期草藥香為主,花香隱隱。


晚春春壽眉,有時又稱春尾壽眉,多采于立夏前一周。


春末夏初的天氣,溫度越攀越高,為了光合作用和蒸騰作用的需要,白茶的葉片也越長越寬大,同時在紫外線的作用下,葉片的表層,越長越厚,泛起油蠟般的光澤。


當溫度漸高,曬制時,茶葉細胞中的葉綠素就會慢慢減少,葉黃素類胡蘿卜素等黃、紅色素呈現(xiàn)出來,茶葉做好后的顏色,便生出磚紅色,土黃色來——不再是仲春時節(jié)的春壽眉那樣單一的深綠淺綠色。


顏色,也是區(qū)別兩個時期春壽眉的一個標志。




上市順序


采摘的時間不同,上市的時間,是不是也就不同呢?


是的。


那么,采摘的先后順序,是不是就是上市的先后順序呢?


不是。


白毫銀針最先采摘,它卻并非最是早上市的。


春白茶的正確上市順序是:白牡丹,白毫銀針,春壽眉。


產(chǎn)生這種順序調(diào)整的原因,在于,這三類春白茶,它們的身體結(jié)構(gòu)是完全不一樣的。


白毫銀針,一旗一槍,芽頭為主,芽頭純粹是筍殼狀結(jié)構(gòu),優(yōu)質(zhì)的高山銀針大約是七層殼包裹起來形成的,很飽滿,也很難深入它的內(nèi)心。


在制作白毫銀針時,無論是萎凋環(huán)節(jié)還是烘干環(huán)節(jié),都需要慢慢地,認真地去令它失水,并且,要讓它體內(nèi)的水分,一層一層地干透。



僅僅外層的殼干透,還不夠。還需要內(nèi)層的殼一起干透。


有些粗心的制茶師,三四層干透,便認為它已經(jīng)達到干度標準了,烘一烘就裝箱準備銷售,其實這樣的銀針,內(nèi)里還是半干的,到了顧客手中,不出半年,必定會露出青味來,或者生出巧克力味、酸梅味,好好的銀針便毀于此。


由于白毫銀針這種難干的特性,以及它需要一定的陳化后才能銷售,故而它的加工時間,需要至少一個月,甚至一個半月,才能出廠。



于是,芽頭沒有白毫銀針層數(shù)多,沒有那么厚實飽滿的白牡丹,憑借自己一芽一、二葉的“輕薄”長相,便早早被曬干烘干,裝箱陳化一段時間后,出廠銷售了。


至于春壽眉,它采摘得晚,尤其是春尾的壽眉,更晚。等銀針上市后,它才姍姍來遲。


白毫銀針、白牡丹、春壽眉,它們是近親。

是從同一株白茶樹上不同階段采摘下來的白茶。

是一株白茶樹上不同部位的芽頭與葉片組合。

它們的香氣,湯水,滋味,身體結(jié)構(gòu),營養(yǎng)成分,都是不一樣的。

它們各自有各自的美好,各自有各自的特色。

白茶的萬般風情,盡聚于它們一身。

是春風再美也比不上的笑,是令我們迷醉的天地靈秀。

總是為它鬼迷心竊。